Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este anualidad nunca existe un unicamente Chef del Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz sobre Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la avenida de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de saldo Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler sobre Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro sobre hogar Jose (Aranjuez, Madrid) y no ha transpirado Luis Callealta de etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz es el septimo en la relacion de The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar desplazandolo hacia el pelo la cultura a su cocina, con lo que consigue la sorpresa continuo, continuamente con las raices en el territorio.
RODRIGO DE LA CALLE
“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo sobre la Calle, vi?stago sobre agricultor y no ha transpirado nieto de cocineros, lleva casi 2 decadas dedicado a las verduras. “Estoy bastante agradecido al premio, aunque poseemos que acontecer honestos desplazandolo hacia el pelo admitir que lo que hacemos las cocineros tampoco es excesivamente sostenible, porque contratamos a muchos proveedores desplazandolo hacia el pelo generamos muchos residuos. Incluso el utilizo sobre la expresion sostenible se ha convertido en una cosa bastante insostenible, porque todo el ambiente intenta apropiarse sobre ella”.
El cocinero de reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya hace once anos de vida, Asimismo en Madrid Fusion, yo ya hablaba sobre hacienda circular y En seguida se esta usando igual que utensilio sobre marketing aunque aun no han despertado las conciencias”. En su valoracion, “deberiamos dejar de consumir tanta carne y tanto pescado o nunca usar el auto Con El Fin De ir an adquirir el pan, aunque Asimismo las gobiernos tendrian que prohibir ciertos materiales an algunas entidades. Hacen falta menor falacias y no ha transpirado mas cosas sobre verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos ser coherentes al maximum, para que al completo el contexto global del restaurante este en sintonia con las valores que deseamos transmitir al cliente. Queremos sentirnos utiles, que el labor que hacemos trascienda al unico hecho sobre dar sobre consumir desplazandolo hacia el pelo fomentar la zona positiva que el sector goza de en el habitat”.
Ricard Camarena, que actualmente esta apuntalando las variados proyectos que dispone de en velocidad desde la punto de vista de la autocritica, esta en ese proceso sobre “analisis de getiton estas areas sobre progreso de acontecer conscientes sobre ellas, porque sabemos que no estamos haciendo las cosas del al completo bien”. Desplazandolo hacia el pelo eso pasa por la sostenibilidad aplicada a los usuarios “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos muy centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Por eso, entre diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto es conseguir abrir 6 servicios y que fuera sostenible economicamente porque sera la forma en la cual sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su carrera experto, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso impresionado por la comestibles ayurveda (la medicina de toda la vida india), la energia vital sobre los vegetales (“manjares de la naturaleza”, como los llama el) desplazandolo hacia el pelo de cada transcurso, Con El Fin De fabricar una cocina sana, que siente bien desplazandolo hacia el pelo coherente con el terreno. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos pero nunca excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante es el vegetariano, pero tambien ofrecen alguno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido conveniente Restaurante de Verduras de el Mundo por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina de pais asi como sobre epoca. Asi que, junto con su amigo Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que seria Hoy la vivienda sobre cenas con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol a la que peregrinan las aficionados de la cocina.
Cesion Moncalvillo goza de su misma huerta y su apuesta por lo rural marca comercial su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un punto sobre avenencia que da visibilidad asi como pone en valor la cocina que se realiza en pueblos pequenos sobre nuestro pais, mismamente igual que a las productores asi como artesanos que la hacen factible.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros seria un enamorado de su terreno, que ha pasado por desmesurados cocinas nacionales e internacionales anteriormente sobre fabricar Culler de Pau en la antigua localizacion del hotel familiar. Su proposito igual que interprete del ambiente es que el comensal “sienta la tierra, utilizando productos que vienen de ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau unico tenia unos meses de vida.
FERNANDO de el CERRO
“Es un gratitud an algo en lo que llevamos anos de vida trabajando, por motivo de que Ahora sabemos que las verduras pueden pasar sobre ser un factor auxiliar an acontecer un elemento principal adentro del plato”. En su caso, trabajan con el producto que tienen alrededores para prosperar el terreno. “Soy defensor sobre la verdura para darle otro planteamiento. En la region poseemos tres productos fetiche la fresa, el freson asi como los esparragos. Aranjuez goza de una cosa que no poseen muchas huertas el clima sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un gigantesco abanico de oportunidades con diferencia sobre productos”.
El chef de morada Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual ocurre por no cocer las verduras, trabajarlas con distintas grasas, condimentarlas… y no ha transpirado elaborarlas sobre forma espontanea, improvisando. “Estamos funcionando tambien sobre el tratamiento que se debe dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios sobre las desmesurados de la restauracion, igual que Berasategui o atractivo Leon… desplazandolo hacia el pelo hoy seria uno sobre ellos. Hace unos meses emprendio su particular esquema personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, unido con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda una estrecha trato con proveedores sobre cercania desplazandolo hacia el pelo trabaja al dia, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de ser una huella de el ser humano. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que deben pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y hacemos platos innovadores aunque efimeros, contribuyendo para que esas verduras no sean desechadas”.